Consigli, ricette e storie dal Valdarno.

Una grigliata perfetta in Toscana non si improvvisa. La carne giusta, la brace preparata bene, i tempi rispettati e qualche accorgimento pratico fanno la differenza tra una grigliata ordinaria e una che si ricorda. Ecco come organizzarla nel modo giusto. La carne per una grigliata perfetta in Toscana. Il punto di partenza è sempre la carne. Per una grigliata toscana che si rispetti non mancano mai la bistecca alla fiorentina, le costine, le salsicce artigianali e qualche spie

La cottura lenta è una delle tecniche più antiche e più efficaci per trasformare tagli economici in piatti straordinari. Richiede tempo ma non richiede tecnica complicata: basta scegliere il taglio giusto, avere pazienza e lasciare che il calore faccia il suo lavoro. Ecco tutto quello che serve sapere. Perché la cottura lenta della carne funziona. I tagli adatti alla cottura lenta sono ricchi di collagene, la proteina che si trova nei muscoli più lavorati dell'animale. Con il

L'arrosto di manzo è uno di quei piatti che sembrano semplici ma nascondono più di una insidia. Il taglio sbagliato, la temperatura troppo alta, i tempi non rispettati: basta uno di questi errori per rovinare un pezzo di carne che meritava di più. Ecco tutto quello che serve sapere per farlo bene. Quale taglio scegliere per l'arrosto di manzo. Non tutti i tagli bovini si prestano alla cottura in forno. Per un arrosto classico i tagli migliori sono il girello, la noce e lo sca

Una grigliata in villa in Toscana è una delle esperienze più belle che questo territorio sa offrire. Il paesaggio, il vino, la compagnia. Ma tutto parte dalla carne. Scegliere i tagli giusti fa la differenza tra una grigliata ordinaria e una che si ricorda. Ecco cosa mettere sulla brace. La bistecca alla fiorentina: il protagonista indiscusso. Nessuna grigliata toscana è completa senza una fiorentina. Taglio con l'osso a T, peso minimo di un chilo, brace viva e cottura al san