Consigli, ricette e storie dal Valdarno.

La tartare di manzo è uno dei piatti più eleganti e più semplici della cucina a base di carne. Pochi ingredienti, nessuna cottura, risultato che dipende quasi interamente dalla qualità della materia prima. Ecco come scegliere il taglio giusto e come prepararla correttamente a casa. Quale taglio scegliere per una tartare di manzo perfetta. Non tutti i tagli bovini si prestano alla tartare. Il taglio ideale è magro, tenero e con poche fibre. Il filetto è la scelta classica per

Comprare carne di qualità è solo il primo passo. Se non viene conservata correttamente, anche il miglior taglio perde sapore, texture e sicurezza alimentare. Ecco tutto quello che serve sapere per conservare la carne fresca a casa nel modo giusto. La temperatura giusta per conservare la carne fresca. La carne fresca deve essere conservata nella parte più fredda del frigorifero, tra 0 e 4 gradi. Non tutti i frigoriferi hanno la stessa temperatura in ogni ripiano: il punto più

Sempre più spesso si sente parlare di frollatura della carne, soprattutto quando si parla di bistecche di qualità. Ma cosa significa esattamente? Qual è la differenza rispetto alla carne fresca? E soprattutto, quale conviene scegliere? Proviamo a fare chiarezza in modo semplice e pratico. Cos'è la carne fresca. La carne fresca è quella che arriva al banco pochi giorni dopo la macellazione. Non ha subito processi di maturazione prolungata. È perfetta per preparazioni come la t

La bistecca alla fiorentina è uno dei piatti più iconici della cucina toscana. Eppure non tutte le fiorentine sono uguali. La differenza tra una bistecca mediocre e una bistecca indimenticabile si gioca su pochi elementi precisi: il taglio, la frollatura, il peso e la cottura. Ecco cosa guardare quando la scegliete. Cos'è esattamente la bistecca alla fiorentina. La fiorentina è un taglio di lombata di vitellone o manzo con l'osso a T, che comprende sia il filetto che il contr