Come organizzare una grigliata perfetta in Toscana: guida pratica.

Una grigliata perfetta in Toscana non si improvvisa. La carne giusta, la brace preparata bene, i tempi rispettati e qualche accorgimento pratico fanno la differenza tra una grigliata ordinaria e una che si ricorda. Ecco come organizzarla nel modo giusto.

La carne per una grigliata perfetta in Toscana.

Il punto di partenza è sempre la carne. Per una grigliata toscana che si rispetti non mancano mai la bistecca alla fiorentina, le costine, le salsicce artigianali e qualche spiedino. Se avete ospiti numerosi aggiungete hamburger artigianali e controfiletti. Calcolate circa 300 grammi di carne mista a persona come punto di partenza, aumentando se la fiorentina è il protagonista principale. Acquistate la carne il giorno stesso o al massimo il giorno prima, tenendola in frigorifero fino a un'ora prima della cottura.

Come preparare la brace.

Una brace perfetta si prepara con anticipo, almeno 45 minuti prima di iniziare a cuocere. Usate carbone di qualità o legna di quercia o ulivo per un sapore più intenso. La brace è pronta quando i carboni sono ricoperti di cenere grigia e non ci sono più fiamme vive. Le fiamme bruciano l'esterno della carne senza cuocere l'interno. Se volete una zona di cottura diretta e una indiretta, ammassate i carboni su un lato della griglia: così potete cuocere velocemente i tagli sottili sulla brace diretta e finire i pezzi più grandi sul calore indiretto.

L'ordine di cottura sulla griglia.

Non mettete tutto sulla griglia insieme. Iniziate con i tagli che richiedono più tempo, come costine e pezzi grossi. Aggiungete le salsicce a metà cottura e chiudete con gli spiedini e gli hamburger che sono più rapidi. La fiorentina va sulla brace quando è al massimo della potenza: pochi minuti per lato, rigorosamente al sangue. Organizzare l'ordine di cottura è il modo più semplice per avere tutto pronto nello stesso momento senza stress.

Gli errori più comuni da evitare.

Bucare le salsicce prima di cuocerle: i succhi che escono finiscono sulla brace e creano fiamme che bruciano la carne. Schiacciare gli hamburger sulla griglia durante la cottura: quei succhi non tornano più. Tagliare la carne subito dopo la cottura senza lasciarla riposare: almeno 5 minuti di riposo redistribuiscono i succhi e fanno la differenza. Usare forchette invece di pinze per girare la carne: ogni buco è un punto di fuoriuscita di succhi.

Come organizzare le quantità per gruppi numerosi.

Per una grigliata con più di 10 persone pianificate la carne con qualche giorno di anticipo. Macelleria Sani prepara su richiesta kit grigliata con tagli misti, spiedini, hamburger e salsicce nelle quantità che vi servono. Basta contattarci su WhatsApp con qualche giorno di anticipo per organizzare tutto senza sorprese dell'ultimo momento.

State organizzando una grigliata e cercate carne di qualità nel Valdarno?