La Tarese del Valdarno: tradizione e lavorazione artigianale.
- Macelleria Sani
- 23 apr
- Tempo di lettura: 2 min
Ci sono prodotti che raccontano un territorio meglio di qualsiasi guida turistica. La Tarese del Valdarno è uno di questi. Un salume antico, poco conosciuto fuori dalla zona, che resiste alla standardizzazione industriale grazie a chi continua a lavorarlo come si faceva una volta. Da Macelleria Sani a Bucine la trovate così.
Cos'è la Tarese del Valdarno.
La Tarese è un salume ottenuto dalla pancetta del maiale, lavorata con sale, pepe nero e aromi naturali secondo la tradizione locale del Valdarno aretino. Si distingue per lo spessore generoso, la consistenza compatta e un equilibrio tra parte magra e parte grassa che la rende unica rispetto ad altri salumi simili. Non è un prodotto di massa. È un salume di territorio, legato a una zona precisa e a un modo di lavorare che non ammette scorciatoie.
La lavorazione artigianale.
La qualità della Tarese dipende quasi interamente dalla cura nella lavorazione. La selezione della pancetta, la distribuzione del sale e degli aromi, i tempi di stagionatura: ogni passaggio incide sul risultato finale. Una lavorazione artigianale come quella di Macelleria Sani garantisce controllo diretto su ogni fase, cosa impossibile in una produzione industriale su larga scala.
Come si mangia la Tarese del Valdarno.
Affettata sottile è perfetta come antipasto, abbinata al pane toscano sciocco e a un bicchiere di vino rosso locale. Si presta anche all'uso in cucina: aggiunta a sughi, zuppe di legumi o piatti di pasta della tradizione toscana, dona sapore e corpo senza coprire gli altri ingredienti. È uno di quei prodotti che una volta provati entrano nelle abitudini di tavola.
Perché vale la pena cercarla.
La Tarese del Valdarno non si trova facilmente fuori dalla zona. Non è distribuita nei supermercati nazionali e la produzione artigianale rimane limitata. Se siete in Valdarno o nelle vicinanze, è uno di quei prodotti che vale la pena cercare, assaggiare e portare a casa. Da Macelleria Sani a Bucine è disponibile al banco e su prenotazione per quantità maggiori.
Dove trovarla a Bucine.
Da Macelleria Sani in Via N. Angeli 15 a Bucine la Tarese del Valdarno è uno dei prodotti di punta. Se volete essere sicuri di trovarla disponibile o avete bisogno di una quantità specifica, scriveteci su WhatsApp prima di venire.
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